Description

De la préparation des mets et des boissons à la présentation et consommation des plats, les Arts de la table intègrent une large catégorie d’objets relevant de corps de métiers très divers (verrerie, cristallerie, porcelaine, faïence, linge de table, orfèvrerie, etc.). Entre spectacularisation de la scène alimentaire et ritualisation de pratiques sociales, ils déploient une dimension sensorielle, sociale et esthétique visant à sublimer la séquence du repas, propice aux échanges et à une véritable expérience culinaire.
Cet ouvrage propose ainsi d’ouvrir le dialogue entre les sciences de l’information et de la communication, la linguistique, la sémiotique, l’histoire et la muséologie afin d’étudier les pratiques gastronomiques et œnologiques liées aux Arts de la table mais également les terminologies, les lexiques et l’ensemble des discours qui leur sont associés.
Non exclusif aux chercheurs et aux professionnels, il vise également les amoureux des Arts de la table en leur proposant un parcours des prémices de l’art porcelainier jusqu’à la médiatisation des problématiques éco-responsables des chefs.
Entre rappels historiques, analyses et témoignages de professionnels, cet ouvrage est une invitation à l’exploration de l’histoire des Arts de la table, de leurs usages, de leur terminologie ainsi que des nouvelles pratiques qu’ils engagent.

Sommaire

PREMIÈRE PARTIE – De la tradition aux pratiques contemporaines

• La porcelaine de Limoges  Tradition toujours… Aujourd’hui pour demain - Alain Mouly


• Mise en mots pour une mise en bouche. Donner « un nom » aux services de table en porcelaine de Limoges - Céline Paul


• « L’art culinaire contre les arts de la table ». Cuisine et céramique, terminologie  d'une relation complexe - Jean-Charles Hameau


• Regards croisés sur les agapes et autres banquets Espaces de sociabilité, de socialité et de communication - Anne Parizot


• À travers le(s) verre(s) à bière :  ceci n’est pas (qu’)un verre ! - Anne Parizot, Benoît Verdier, Patrick Leroyer


• Nommer les arts de la table en Chine : ritualité  et renouvellement du discours contemporain en chinois - Agnès Pernet-Liu


• Les arts de la table : un atout pour traduire un engagement professionnel éco-responsable - Camille Brachet

DEUXIÈME PARTIE – Entretiens avec…

• Entretien avec… Bertille Carpentier & Martial Dumas. Non sans raison (Limoges) - Fabrice Varieras


• Entretien avec… Charlotte Rideau, enseignante en Services et commercialisation,  Lycée et CFA Belliard (Paris) - Audrey Moutat


• Entretien avec… Évelyne de Mascarel, consultante en French Etiquette, SavoirVivre today (Tours) - Audrey Moutat